秋季，在葡萄生长缓慢时（我国中部地区一般在8月底以后），要追施有机肥作基肥，施肥时间如果过晚将会影响到施肥的效果。有机肥的主要作用一是为了提高下年葡萄产量质量，二是改善土壤结构，为根系生长发育创造一个良好的土壤环境。基肥应提前购置进行腐熟，并晒干打碎，这样才能保证施用质量。
常用的有机肥有鸡粪、羊粪、牛粪、猪粪等。牛粪较为疏松，可有效地改善土壤结构，但肥效一般较差；鸡粪肥效较好，但对于改良土壤结构其效果不如牛粪，且施入未经腐熟的鸡粪会放出大量热量而损坏根系。基肥可开沟施入，一般沟边缘距离定植行50厘米左右，宽50厘米左右。沟深应根据具体情况灵活掌握，一般深度掌握在30~40厘米。如施用鸡粪时，每亩地可施入2~4立方米。
施用羊粪、牛粪时，施肥量应提高。施肥量应因品种而异，如红地球等品种需肥料量较大，可增加用量；夏黑等生长势较强的品种，可减少用量。为提高效果，肥料与土壤最好能均匀混合并分布于土壤根系层，一般以分布在20~40厘米深度较好。
在根系分布较浅时，如采取地表浅栽的地块、南方多雨地区，葡萄根系分布均较浅。在这些地块追施基肥时，可在行间撒施后，实用机械浅翻旋耕即可，采取这样的方法施肥，肥料撒施更为均匀，作用更为有效。
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